Содержание
- Коротко об истории традиции «файф-о-клок»
- Сервировка как часть ритуала
- Порядок подачи
- Как вести себя за столом
- Порядок угощений
В Великобритании привычка пить чай связана с определенными ритуалами, и один из самых известных — тот самый five o’clock, о котором мы слышали на уроках английского в школе. Такое чаепитие не относится к обычному потреблению горячего напитка в течение дня. Это отдельный послеобеденный прием с установленным временем, порядком подачи и набором угощений, который в английской культуре называют afternoon tea.
Разберемся, как выглядит классическое чаепитие в британском стиле и какие правила стоит знать, если вы окажетесь на приеме в высшем обществе.
Коротко об истории традиции «файф-о-клок»
Идея послеобеденного чаепития появилась давно — в XIX веке. В Англии ужин долгое время подавали очень поздно, поэтому между ним и обедом возникал заметный перерыв. Его начали заполнять чаем с небольшими закусками. Сначала это было домашнее занятие, без строгих правил. Со временем формат закрепился: появились определенное время, привычный набор угощений и даже собственный этикет. Так обычный чайный перерыв превратился в узнаваемую английскую традицию, которая вышла за пределы аристократических домов.
Сервировка как часть ритуала
В классическом послеобеденном формате «файф-о-клок» используется только листовой вариант чая, который нужно заваривать в чайнике. В основе напитка — черные сорта Earl Grey, Assam или Darjeeling.
Напиток подают в заварном чайнике, рядом ставят молоко, сахар и отдельный сосуд с кипятком, чтобы при необходимости скорректировать крепость. Сервировку дополняют фарфоровыми чашками с тонкими стенками и небольшими блюдцами. Отдельное ситечко обязательно: его используют, чтобы листья не попадали в чашку и не оставляли следов на белоснежной скатерти, которая считается важной частью традиционного оформления стола.
Порядок подачи
По правилам этикета чай разливает один человек, которого выбирают заранее. Чашку наполняют и сразу передают гостю, после чего переходят к следующей. Хозяин или назначенный разливающий не начинает пить раньше остальных. Сначала чай получают все присутствующие, и только затем можно вернуться к своей чашке.
Добавляя молоко и сахар, важно соблюдать установленный порядок. Молоко наливают только после того, как чай уже оказался в чашке. Обратная последовательность считается нарушением традиции. Сахар используют по желанию и добавляют в самом конце. Его размешивают движением снизу вверх, не вращая ложку по кругу. После этого ее кладут горизонтально на нижнюю часть блюдца, а не в чашку. Такой порядок считается корректным и используется в классическом формате послеобеденного чаепития.
Как вести себя за столом
Перед тем как сделать первый глоток, тканевую салфетку кладут на колени. Чашку держат только за ручку, не обхватывая ее ладонью и не поднимая мизинец. Подносят ее ко рту, а не наклоняются к столу. Пьют небольшими глотками, без звуков и пауз с чашкой на весу. Если чай слишком горячий, его оставляют на блюдце на короткое время, а не пытаются охладить дыханием. Во время беседы чашку ставят обратно, не удерживая ее в руках. Такой способ считается корректным и принят на официальных приемах и в аристократической среде.
Порядок угощений
Послеобеденный чай редко обходится без закусок. На стол подают небольшие сэндвичи с огурцом и сыром, курицей или креветками, пирожные, а также миниатюрную выпечку scones. Начинают всегда с соленого, к сладкому переходят позже. Даже при небольшом размере сэндвичи не едят целиком: их откусывают один-два раза.
Scones подают с взбитыми сливками и клубничным вареньем. Лепешку разламывают руками, нож используют только для намазывания. Сначала кладут сливки, затем варенье. Половинки не соединяют между собой и едят по очереди. Такой порядок считается классическим и принят в традиционном формате «Afternoon tea».
После перекуса принято позволить себе еще одну чашку чая и на этом завершить прием. Тканевую салфетку аккуратно кладут на стол слева от тарелки. Этот жест показывает, что чаепитие окончено. Если все этапы соблюдены, формат считается выдержанным по правилам классического английского «файф-о-клок».
