Ежегодно в Великобритании проходит главная пироговая неделя, которая, как несложно догадаться, посвящена одному из основных блюд британской кухни. По традиции, на British Pie Week представлены все возможные вариации пирогов, где любители просто поедают их, а профессионалы проводят конкурс и выбирают лучшие для 21 номинации. Чем же так знаменита эта выпечка и почему вам точно стоит ее попробовать, рассказываем в нашей статье.
Содержание:
- Традиционные британские пироги — от мясных и рыбных до сладких и овощных
- История возникновения и региональные особенности
- Топ-3 рецепта с пошаговой инструкцией
Традиционные британские пироги — от мясных и рыбных до сладких и овощных
Такую выпечку отнюдь не назовешь легкомысленной. Куском английского пирога можно быстро и надолго утолить даже самое сильное чувство голода. Рецепты основательные, потому что пришли по большей части из народа. А потому прагматизм — основа этих кулинарных шедевров.
Большинство вариантов имеют мясную начинку, вкусны в горячем и холодном виде, могут стать отличным перекусом в течение дня. И уж точно не потребуют накрывать стол.
Лестерширский пирог со свининой
Король всех британских пирогов, который получил статус PGI — блюда с защищенным географическим названием. Впервые на него обратила внимание знать Лестершира и стала брать с собой на охоту.
Классический рецепт довольно трудоемкий. В качестве начинки выступает мелко рубленая свинина, которую заворачивают в тесто и формируют что-то похожее на луковицу. В таком виде и запекают. А как только пирог остынет, внутрь вводят бульон с пряностями, после чего остужают. И только после этого его можно есть.
Пастуший пирог
Выглядит как обычная запеканка и готовится с 80-х годов 18 века. Внутри рубленая баранина, уложенная слоями между картофельным пюре. Запекать такой пирог нужно чем дольше, тем лучше.
Сегодня же рецепт был несколько усовершенствован — можно добавлять розмарин и вустерский соус, а также сельдерей, морковь, тыкву, да и любые другие овощи по желанию повара. Главное, чтобы начинкой служила ягнятина. Если заменить ее на говядину, то такая запеканка перестает считаться шепардской (от shepherd — «пастух овец»).
Английский пирог с почками
В классическом виде назвать это блюдо пирогом довольно сложно. В горшок складывали говяжьи почки и мясо и заливали тестом. По большому счету получалась тушеная говядина под хлебной коркой. Накладывать ее нужно было ложками вместе с ароматной подливой и подавать вместе с кусочками поджаренного теста. В современном же виде она ничем не отличается от стандартного пирога.
Корнуоллский пирог
Наследие рудокопов оловянных шахт в Корнуолле. Полукруглые пирожки украшены косичкой по краю, но не для красоты. Она служила «ручкой», за которую можно было брать даже испачканными руками — серединка съедалась, а сама косичка выкидывалась. В качестве начинки обычно выступали мясо, овощи и специи. Сегодня же в корнуоллский пирог кладут рыбу и курицу, грибы и бобовые.
Староанглийский яблочный пирог
Первый такой рецепт появился в книге повара Ричарда II. Согласно ему, яблоки соединяют с изюмом и инжиром, добавляют мускатный орех и шафран. А по приготовлении пирогу дают настояться — говорят, самый вкусный тот, что был выдержан в течение 5 дней.
Большинство этих пирогов готовятся по традиционной рецептуре и в наши дни, а если и есть изменения, то они небольшие и некардинальные. Для этого в Великобритании есть необычные Steak and ale pie с пропитанной элем мясным содержимым, Chicken balti pie с щедро сдобренным карри и острым перцем куриным мясом и Gala pie в форме бруска, внутри которого не только курятина и свинина, но и так называемое «длинное» яйцо.
История возникновения и региональные особенности
Вся история Англии не подразумевала развитие высокой кухни. Аристократы выписывали поваров с континента, которые готовили французские блюда. Местная же кухня легла на плечи рабочего класса, у которого не было ни времени, ни желания, ни денег готовить что-то изысканное. Важно, чтобы еда была сытной и простой. И мясная запеканка, жареная картошка с рыбой, запеченная говядина отлично справлялись с этой функцией.
Пироги тоже готовили по такой логике — пеклись быстро и надолго утоляли чувство голода. При этом до того, чтобы запекать начинку в тесте, дошли не сразу. Сначала британцы запекали мясо в глине — так оно оставалось теплым и было удобным в употреблении: в обед глиняная оболочка просто разламывалась и выбрасывалась.
Использовать же тесто стали много позже. Правда, знать все равно поедала начинку, а остальное отдавала крестьянам. Так что есть все вместе стали тоже не сразу. Хотя в первой поваренной книге от 1390 года уже был рецепт съедобного теста для пирога.
Как и раньше, пироги остаются максимально прагматичными, универсальными и основательными. Готовятся из небольшого количества ингредиентов, не требуют использования посуды и легко переносятся. Горячие и холодные, они уместны в любое время дня и на любом мероприятии.
Топ-3 современных рецепта с пошаговой инструкцией
1. Пастуший пирог из баранины
Ингредиенты:
- 100 гр. сливочного масла;
- 300 гр. зеленого горошка;
- 2 кг картофеля;
- 4 моркови;
- 1 ст. л. муки;
- 60 гр. панировочных сухарей;
- 50 мл оливкового масла;
- 1 кг бараньей лопатки;
- 4 головки красного лука;
- по 4 стебля розмарина и сельдерея;
- 100 гр. твердого сыра.
Как готовить:
- Лопатку баранины натираем солью, перцем и маслом. Запекаем в таком виде 2–3 часа.
- Достаем баранину, даем остыть и снимаем мясо с кости, нарезая на крупные куски.
- Готовим начинку: крупно режем сельдерей, лук и морковь. Обжариваем овощи с розмарином до состояния карамели.
- К овощам добавляем муку, мясо и 1,5 литра воды. Доводим до кипения и тушим 40 минут.
- Для основания пирога крупно порезать картофель, отварить до мягкости. Слить воду, положить к нему сливочное масло, сыр, соль, перец и размять до состояния пюре.
- Дно формы присыпать панировочными сухарями, выложить половину всего пюре толщиной 1 см.
- Равномерно распределить начинку, сверху оставшийся картофель и тертый сыр.
- Запекаем 1 час до золотистой корочки и подаем с зеленым горошком.
2. Пирог с треской
Что нужно:
- молотый черный перец и соль по вкусу;
- 120 гр. помидоров;
- 1 сладкий перец;
- 50 гр. оливок;
- 300 гр. филе трески;
- 60 гр. лосося;
- 20 гр. теста филло.
Этапы приготовления:
- Треску натереть перцем и солью, сбрызнуть маслом.
- Выкладываем на 2 листа теста треску, лосось и заранее запеченный перец внахлест. Заворачиваем конверт.
- Ставим в духовку на 12 минут.
- Готовим соус, смешав оливки и протертые помидоры. Солим, перчим и варим 15 минут на медленном огне.
- Готовый пирог подаем к столу с ароматным соусом.
3. Староанглийский яблочный пай
Берем:
- 450 г сахарной пудры;
- 3 яйца;
- 350 мл растительного масла;
- 425 г пшеничной муки;
- по 1 ч. л. соли, соды и молотой корицы;
- 7 яблок;
- 170 г изюма;
- 115 г порубленных грецких орехов.
Приготовление:
Попробуйте приготовить любой из этих британских пирогов и удивите семью вкусным десертом. Или сразу закажите любимую выпечку в «Британских Пекарнях» — у нас всегда найдётся, чем порадовать каждого.
